Berenjena rellena de verduras

Paso a paso

Las cantidades y tamaños descritos parten de 2 raciones. Precalienta solo si lo indica el manual de tu modelo; ese tiempo no está incluido.

1. Lava y parte el berenjena por la mitad. Haz cortes en la pulpa, pincela con parte del aceite y cocina a 180 °C 12–15 minutos.
2. Vacía parte de la pulpa con una cuchara y pícala. Conserva la piel y una pared firme.
3. En una sartén, sofríe la cebolla con el aceite restante 5 minutos; incorpora la pulpa y el tomate y cocina otros 5 minutos. Añade también los champiñones y el pimiento picados y cocina hasta que estén tiernos.
4. Rellena las dos mitades, cubre con queso y cocina a 180 °C 8–10 minutos, hasta que el relleno esté bien caliente y el queso dorado.